Att koka en knöl
Dela stora potatisar, så att alla blir lika stora. Slå på vatten så att det knappt täcker potatisarna och lägg på ett lock. Sjud sedan potatisen till den blir mjuk. Prova med en potatissticka eller gaffel. Häll av vattnet, lägg en bit hushållspapper över potatisen och låt locket ligga på glänt. Då ångar potatisen av och blir torr och fin.
Behåll färgen på rödbetan
Låt rotspetsen och lite blast sitta kvar när du kokar rödbetor, så behåller de sin fina färg.
Skala eller inte?
Späda morötter och färskpotatis borstar eller skrapar du bara av.
Vinterpotatis ska man däremot skala – men helst efter kokningen. Många vitaminer sitter nämligen precis innanför skalet. Rotselleri, kålrötter, kålrabbi och majrovor går lättare att skala om de först skärs i skivor. Och knöliga jordärtskockor går lättare att skala om man först förväller dem (alltså kokar dem snabbt i några minuter).
Var trivs potatisen bäst?
Förvara potatisen i mörka, torra, svala miljöer och behandla dem varsamt. Grön potatis ska du slänga. Har potatisen börjat gro, skär bara bort groddarna.
Vilken potatis till vad?
Fast potatis faller inte sönder så lätt och passar därför bra till sallader och till stekning. Mjölig potatis passar bäst till ugnsbakning, mos, soppor
eller gratänger. Fast potatis; Adora, Bintje, Folva, Ofelia, Sava, Ukama.
Mjölig potatis; Bellona, King Edward, Magnum Bonum, Mandelpotatis, Matilda, Provita.
Kallt vatten till rå skalad potatis
Rå skalad potatis kan förvaras tillfälligt i kallt vatten. Då missfärgas den inte. Det är dessutom ett sätt att få potatis som mjuknat att bli hård igen.
