Detta är ett delvis fermenterat te som ligger någonstans mellan grönt och svart te när det gäller graden av fermentering. Ett oolongte kan vara lätt
fermenterat (10 %) med en färg och smak som påminner om gröna teer, medan andra sorter har fått genomgå en mycket längre fermenteringsprocess, upp till 70 %. Således har dessa oolongteer fått en färg och smak som mer liknar svart te. Ofta har oolongte en blommig smak.
Om man tar upp och tittar på tebladen efter att teet har dragit några minuter kan man se hur mycket bladen har tillåtits fermentera. Man kan se att
oxidationen har påbörjats där bladens fibrer har spruckit p.g.a. att de har rullats under produktionen. När bladens saft har trängt ut har den börjat
reagera med syret i luften, vilket har gjort tebladen lite mörkare på dessa ställen och smaken har utvecklats.
Det är huvudsakligen de lite större tebladen som plockas till oolongte. De innehåller också mindre koffein än de unga toppskotten som oftast används till
grönt te. Därför innehåller oolongte relativt lite koffein.
Varför kallas det oolong?
Ordet oolong (eller wulong) är kinesiska och betyder ”svart drake”. Man vet inte varifrån teets namn kommer ifrån utan man får förlita sig på gamla
legender om dess ursprung.
Det sägs att en man vid namn Wu Liang blev distraherad av en hjort när han hade plockat te en hel dag. Tebladen hann börja oxidera och därför blev teet
lätt fermenterat. Mannens namn har senare ändrats till Wu Long eller Oolong. I en annan gammal legend så är det en svart orm som skrämmer iväg ägaren från
sitt teplantage. När han några dagar senare törs återvända har tebladen redan
börjat oxidera.
Oolongte kan också ha fått sitt namn av tebladens utseende när man häller hett vatten över dem. Vissa tycker nämligen att bladen då ser ut som små svarta
drakar som vaknar till liv.
Teet uppfanns och utvecklades under Ming-dynastin (1368-1644). Det kommer ursprungligen från provinsen Fujian och spred sig sedan vidare till Taiwan,
där drycken är mycket populär än idag. Både Kina och Taiwan är stora producenter av oolongte. I Kina produceras det främst i provinserna Fujian och
Guangdong som ligger i södra delarna av landet där klimatet är som bäst.
Tillagning av oolongte
Vattentemperaturen vid tillagning av oolongte bör ligga på ca 85-95 grader för bäst resultat och tebladen kan användas flera gånger. Doseringen bör vara ca 1
tsk teblad per kopp.
Olika tesorter
Dung Ti
Tie Guan Yin
