Lättsmält
Mikron är som gjord för att smälta choklad i. Bara att bryta chokladen i små bitar, lägga dem i en skål och ställa i mikron på låg effekt, ca 5 minuter.
Känn på den med en sked då och då – den kan fortfarande se fast ut när den redan är smält. Om du inte har mikro smälter du choklad i vattenbad. Värm upp vatten i en kastrull, ställ en skål med chokladen över och låt chokladen långsamt smälta.
Hög kakaohalt ger mer smak.
Det gäller särskilt mörk choklad. Ca 50-70% kakaohalt brukar rekommenderas.
Leta i butikens godishylla och läs på förpackningen. Blockchoklad innehåller oftast för låg kakaohalt för att ens få kallas choklad, därför står det oftast
bara ”block” på förpackningen.
Mångsidiga kakaobönor.
Både choklad och kakao görs av kakaobönor, som måste jäsas, torkas och rostas för att aromen ska komma fram. Rostade kakaobönor kallas för råchoklad. Den
kan i sin tur rostas till kakaosmör. Och det som blir över i den processen blir kakao. I sin renaste form är chokladen så bitter att den nästan är oätlig. Först när man blandar den med kakaosmör blir den god.
Vit choklad
Är egentligen ingen choklad alls, för den innehåller ingen råchoklad. Det är en blandning av kakaosmör, mjölkpulver och socker. Vit choklad är mycket
värmekänslig så var extra försiktig när du smälter den.
Knäck- och kolaknep
Dubbla aldrig recepten – då får du problem med konsistensen. Koka flera satser i stället. Kola ska koka rejält. Använd en vid, tjockbottnad kastrull, så
sprids värmen och kolan kokar inte över. Koka kolan tills smeten håller kulprovet: när du häller några droppar av smeten i iskallt vatten Ska den gå
att rulla till en seg och ganska fast kula. Med knäcken gör du likadant – men här ska kulan kännas fast till hård.
