Stekning är ett gammalt och bra sätt att tillreda mat på. Och mat blir inte fet av att stekas. Många livsmedel tar faktiskt inte överhuvudtaget upp något
fett vid stekning. Hit hör allt rent kött.
Fettet
Matfettet har tre viktiga funktioner.
Det ger livsmedlet en jämn och vacker stekyta med god smak och bra konsistens.
Det förbättrar värmeöverföringen från stekpannan till livsmedlet, vilket ger jämnare stekning och ett bättre resultat.
Det motverkar att det du steker fastnar i stekpannan. Om livsmedlet fastnar i stekpannans botten försvåras stekningen och stekytan blir inte vacker.
Stekningens 1-2-3
För Milda och Mjuka Milda
1. Sätt stekpannan på en kall platta. Lägg i en klick Milda eller Mjuka Milda och ställ in plattan ett eller två steg under högsta läget.
2. När matfettet värms börjar det skumma. Det är vattnet som kokar bort. Efter en stund tystnar matfettet och börjar brynas. Det är mjölken i matfettet som ger färgförändringen.
3. Var noga med färgen som avslöjar temperaturen i stekpannan och talar om när du ska lägga i livsmedlet.
Stek på olika temperaturer!
Steka ägg, grönsaker, lök, rå potatis, rödspätta, forell och mycket tjocka skivor fisk och kött (2-3 cm): Stek långsamt på låg temperatur när Milda är
145°C och mycket svagt brynt med en ljusgul bottensats.
Steka tjocka skivor kött (1-2 cm), färs, korv, lever, strömming, tunn fiskfilé, kycklingfilé och champinjoner: Stek i normal takt på ganska låg
temperatur när Milda är 155°C och svagt brynt med en svagt ljusbrun bottensats.
Steka kokt potatis, omelett, pannkakor och tunna skivor kött (½-2 cm). Bryna grytbitar och liknande: Stek när Milda är 165°C och brynt med en ljusbrun bottensats. Passa värmen och dra av pannan om det behövs.
Steka mycket tunna skivor kött, t ex lövbiff: Stek hastigt när Milda är 175°C och kraftigt brynt med brun bottensats. Se upp så att inte fettet bränns! Om
det bränns ¿ häll bort och börja om.
För Milda Culinesse
1. Sätt stekpannan på en kall platta. Häll i lite Milda Culinesse och ställ in plattan ett eller två steg under högsta läget.
2. När Milda Culinesse värms börjar det bubbla. Det är vattnet som kokar bort.
3. Den idealiska stektemperaturen är uppnådd när bubblorna försvinner. Milda Culinesse innehåller inte mjölk och ändrar därför inte färgen vid upphettning.
Temperaturen
Stektemperaturen är beroende av stektiden (kortare stektid = högre temperatur, längre stektid = lägre temperatur) och hur mycket vätska livsmedlet avger
under stekningen. All vätska måste dunsta bort för att livsmedlet ska kunna
stekas.
Obs! Du vinner ingen tid på att höja temperaturen. Vid för hög temperatur blir livsmedlet hårt, torrt och smaklöst. Dessutom blir ytan bränd innan det är
genomstekt.
Tiden
Stektiden är beroende av livsmedlet (en fiskfilé kräver t ex kortare stektid än en fläskkotlett) och tjockleken (ju tjockare desto längre tid i pannan).
Tiden avgör också hur din biff blir: blodig, medium eller genomstekt.
