Såser reds ofta med en blandning av matfett och vetemjöl. Fräs Milda och mjöl tillsammans och späd sedan med vätskan, t ex mjölk, sky eller buljong.
Prova de flytande koncentrerade buljongerna som finns på flaska, de är en ovärderlig hjälp om du vill lyckas med såsen.
Man kan reda sås på olika sätt, de vanligaste är toppredning, bottenredning eller med beurre manié. Tänk på att samtliga redda såser bör koka 3-5 minuter
så att den råa mjölsmaken försvinner.
Beurre manié
Beurre manié är en pastaredning av lika delar matfett och vetemjöl som tillsätts i slutet av kokningen. Blir såsen för tunn är beurre manié perfekt att ta till. Klicka i lite i taget tills du får den konsistens du önskar.
Gör så här:
(4 portioner)
1.
Arbeta 2 msk rumsvarmt Milda smidigt och rör sedan ihop det med 2 msk vetemjöl.
2.
Klicka ner blandningen i 4 dl kokande vätska. Vispa under tiden.
3.
Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning.
Bottenredning
Med bottenredning reder du såsen från botten.
Gör så här:
(4 portioner)
1.
Smält 2 msk Milda sakta på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt det skumma ihop i botten av kastrullen utan att ta färg.
2.
Ta av kastrullen från plattan och vispa ner 4 dl vätska och rör om hela tiden i botten av kastrullen.
3.
Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning.
Toppredning
Den magraste mjölredda såsen får du genom att göra en toppredning. Vätskan kan vara sky, buljong, grönsaksspad eller mjölk.
Gör så här:
(4 portioner)
1.
Koka upp 4 dl vätska. Vispa ihop ½ dl vatten med 2 msk vetemjöl.
2.
Vispa ner mjölblandningen i den kokande vätskan.
3.
Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning.
