Fisk kan varieras i det oändliga. Fisk är dessutom lättlagad, billig mat, nyttig mat och underbart god mat.
Fisk är sällan krångligt. Se bara till att den är färsk när du tillagar den.
Koka den inte för mycket, stek den inte för hårt och krydda den varsamt.
Filea plattfisk
Steg 1
Lägg fisken med den mörka sidan upp.
Steg 2
Skär en skåra ner mot ryggraden från huvud till stjärt.
Steg 3
Skär loss filén snett längs ryggbenet utåt sidorna. Vänd fisken och skär loss filén från undersidan på samma sätt.
Steg 4
Lägg filéerna med skinnsidan ner och skär bort skinnet med en kniv. Skär med kniven snedställd mot skinnet.
Filea rundfisk
Steg 1
Skär ett snitt bakom huvudet och för kniven längs ryggraden mot stjärten.
Steg 2
Vänd fisken och skär bort andra filén på samma sätt. Håll knivbladet snedställt och skär längs benen.
Steg 3
Ta bort alla små ben som sitter i en rad mitt på filén (t ex laxfilé), du känner dem med fingertopparna. Ta även bort den svarta bukhinnan.
Steg 4
Börja från stjärten och skär bort skinnet med en kniv. Skär med kniven
snedställd mot skinnet
Färsk och djupfryst fisk
Färsk fisk
Hur ser man att fisken är färsk och fin?
En färsk hel fisk är skinande blank, har röda gälar och klara, utstående ögon.
Den doftar friskt och har inte för mycket ‘fisklukt’. Fisken är fast och elastisk i köttet.
Man kan även välja djupfryst fisk, urtagen hel eller filead i block eller som lösfrysta bitar. Fet fisk som lax, makrill, ål, sill och strömming bör inte frysas längre än 4-5 månader. Den magra fisken som torsk, kolja, gädda eller abborre håller sig fint 8-9 månader. Titta alltid på bäst-före-datum. Var noga med att den inte tinar om du ska förvara den i frysen efter inköp.
Förvara färsk fisk
Fisk är ett mycket känsligt livsmedel som försämras snabbt. Det allra bästa är om du tillagar fisken samma dag som du köper den. Måste du ändå förvara den,
kan du salta den lätt och förvara den i kylen vid +2 – 4° C. Och absolut inte längre än ett dygn. Platt- och rundfisk bör inte förvaras i samma förpackning,
eftersom slemskiktet på fiskarna har olika bakteriekulturer.
Förvara djupfryst fisk
Att frysa fisk är ett bra sätt att förvara den.
I frysen bevaras utseendet, kvaliteten och näringen. Och bakterietillväxten stoppas.
Djupfrysta fiskfiléer i block behöver inte tina helt. Det räcker att de är tinade nog att skära i bitar.
Att tina hel fisk och stora fiskbitar brukar ta 8-10 timmar i kylskåpet.
Näringsinnehåll
Fisk är nyttig mat. Den är proteinrik och innehåller flera viktiga vitaminer och mineralämnen.
Fisk kan vara mager eller fet. Till de magra fiskarna räknas bl a torsk, rödspätta och gädda. Till de feta fisksorterna hör lax, sill, ål och makrill.
Fettet i fisken består av nyttigt fleromättat fett, till skillnad från andra animaliska fetter.
Portionsberäkning
Beräkna 200-250 g per portion av hel, orensad fisk och 125-175 g per portion
av urtagen fisk, utan huvud.
Rensa plattfisk
Steg 1
Skär i en båge tätt intill huvudet mot ”munsidan”, men inte ända fram. Dra av huvudet och ta ur inälvorna. Resten tas bort då fisken sköljs. Om det finns
rom i fisken kan den vara kvar.
Steg 2
Klipp bort fenorna, men spara stjärtfenan om fisken ska flås.
Steg 3
När du flår fisken håller du den i stjärtfenan, viker skinnet runt kniven och rullar av det.
Rensa rundfisk
Steg 1
Fisk som ska kokas eller stekas hel bör först fjällas. Ta ett stadigt tag i stjärten, gärna med ett papper för att handen inte ska glida. Fjälla med fiskfjällare, från stjärten och framåt. Håll fisken under vatten, så sprätter inte fjällen omkring.
Steg 2
Klipp bort ryggfenorna.
Steg 3
Lägg fisken på rygg så att inälvor och gallblåsa faller ner mot ryggbenet.
Klipp eller skär upp buken från analöppningen till huvudet. Ta ur inälvorna.
Var försiktig med gallblåsan (som är gulgrön till färgen), om den går sönder blir fiskköttet gult och får en besk smak.
Steg 4
Skrapa med en kniv längs ryggbenet, där njurarna sitter kvar som levrat blod.
Skölj fisken under rinnande kallt vatten.
Steg 5
Klipp bort stora fenor och skär ev bort huvudet.
Ryggrensa rundfisk
Om du ska fylla fisken med färs och vill att buken ska vara hel, kan du rensa fisken från ryggen.
Steg 1
Skär upp fisken längs ryggfenan, från huvud till stjärt.
Steg 2
Skär loss ryggbenet genom att låta kniven skära sig ner till buken längs ”revbenen”.
Steg 3
Lossa ryggbenen/revbenen genom att skära eller klippa av dem bakom huvudet och vid stjärten. Ta ur inälvorna och skölj ordentligt.
